Baccalà alla Vicentina: Un manjar de bacalao cremoso y embriagador que te transportará a las orillas del río Brenta!
El baccalà alla vicentina es una verdadera joya culinaria, un plato que evoca la tradición y el ingenio de la cocina italiana. Originario de Vicenza, una ciudad encantadora ubicada en la región de Véneto, este manjar se elabora con bacalao desmenuzado cocinado lentamente en una salsa cremosa compuesta por leche, aceite de oliva virgen extra y ajo. La magia reside en la combinación perfecta de sabores: el bacalao, blanco y terso, absorbe la dulzura de la leche y se impregna del aroma intenso del ajo dorado.
Una Historia de Sabor y Tradición
La historia del baccalà alla vicentina se remonta a la época veneciana, cuando Vicenza era un importante centro comercial. El bacalao seco, un producto de alta calidad proveniente de Noruega, llegaba a través de las rutas marítimas y se conservaba durante largos periodos gracias al salado.
Con el tiempo, los cocineros vicentinos desarrollaron una técnica única para transformar este ingrediente humilde en un plato exquisito. La receta original se transmitió de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía local.
Desgranando el Proceso: Una Sinfonía Culinaria
El baccalà alla vicentina no es un plato que se prepara apresuradamente. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, una danza lenta pero satisfactoria. Aquí te presentamos los pasos clave para crear esta obra maestra culinaria:
| Paso | Descripción |
|---|---|
| 1 | Desalar el bacalao: El bacalao seco se sumerge en agua fría durante al menos 24 horas, cambiándola cada 6-8 horas. Este proceso elimina la sal y rehidrata el pescado. |
| 2 | Cocinar el ajo: En una sartén grande, se dora lentamente el ajo picado en aceite de oliva virgen extra hasta que adquiere un tono dorado claro. Es importante evitar quemarlo para que no amargue la salsa. |
| 3 | Desmenuzar el bacalao: Una vez desalado, el bacalao se desmiga con cuidado en trozos grandes. |
| 4 | Añadir el bacalao a la sartén: Se incorporan los trozos de bacalao a la sartén con el ajo dorado y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. |
| 5 | Incorporar la leche: Se vierte leche tibia sobre el bacalao y se cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 30 minutos. La leche se reducirá lentamente, creando una salsa cremosa y envolvente. |
El toque final: Una explosión de sabores
Tras la cocción, el baccalà alla vicentina se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de polenta suave y cremosa. La combinación del pescado blanco, la salsa cremosa y la polenta es simplemente deliciosa. Para aquellos que buscan una experiencia más contundente, también se puede servir con un buen vino blanco italiano.
Variaciones y Curiosidades:
Aunque la receta tradicional sigue siendo la más apreciada, existen algunas variaciones locales. Algunos cocineros añaden hierbas aromáticas como perejil fresco o laurel durante la cocción del bacalao, mientras que otros prefieren usar nata en lugar de leche para obtener una salsa más rica.
Un plato para todos los gustos:
El baccalà alla vicentina es un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier época del año. Su sabor suave y delicado lo hace ideal para paladares exigentes, mientras que su textura cremosa lo convierte en una opción reconfortante y satisfactoria.
Si tienes la oportunidad de viajar a Vicenza, no dejes de probar este manjar tradicional. Su sabor te transportará a las orillas del río Brenta, donde la historia, la cultura y la gastronomía se entrelazan para crear una experiencia única e inolvidable.